La terre raconte chaque histoire
Avez-vous déjà senti que "d'où vient ce goût" tout en buvant? Même si le même riz et la même méthode de fabrication sont utilisés, le saké a des apparences complètement différentes en fonction de la brasserie et de la région. Tout comme le vin, le saké a un "terroir" qui ne se trouve que dans la région.
Aujourd'hui, je voudrais présenter un peu de saké de Niigata, un endroit produisant du riz au Japon.
Un monde pur raconté par la neige fondante
Quand j'ai bu le saké pour la première fois, j'ai été surpris par la clarté. Au moment où vous le mettez dans votre bouche, vous vous sentez comme si l'air clair d'une montagne enneigée coule sur votre langue. C'est alors que j'ai réalisé que c'était l'essence de Niigata, connu sous le nom de «léger et sec».
Niigata est connue comme une zone de neige lourde. La neige qui s'est accumulée au cours du long hiver pénètre lentement dans le sol au fil du temps, devenant de l'eau douce et atteignant les mains des brasseurs. Cette eau douce avec peu de minéraux est à l'origine du goût raffiné unique de Niigata.
L'esthétique du silence créé par le climat froid
Le brassage de saké à Niigata commence par un dialogue avec le rhume dur. L'hiver froid ralentit la vitesse de fermentation, permettant à la levure de fermenter lentement, entraînant un saké parfumé et richement savoureux. Cette douce fermentation développe un goût pur sans aucune impureté.
Niigata possède trois personnalités différentes
Il existe de nombreux sakes représentatifs de Niigata, mais cette fois, nous présenterons trois marques avec des personnalités différentes, des chefs-d'œuvre célèbres aux chefs-d'œuvre cachés. Tous ces Sakes sont intéressants qui ont une expression distinctive, avec un aspect distinctif qui est typique de Niigata.
Hakkaisan (Hakkai Brewing) - Un athlète polyvalent avec une bouche douce
La "lumière et sec avec une sensation en bouche douce" de Hakkaisan est un saké polyvalent avec un goût léger et rafraîchissant, et est un saké polyvalent qui va bien avec la vaisselle. Établi dans le riche environnement naturel d'Uonuma, Hakaisan n'est pas trop affirmé et sa philosophie est d'améliorer la cuisine.
Lorsque vous l'appréciez lentement avec une boisson épais, la saveur douce et l'arôme du mont Hakkai se démarquent de manière modérée. L'inclusivité et la froideur de l'étain expriment magnifiquement la douce personnalité de ce saké.
Pairs recommandés:
- Cuisine japonaise: Poisson grillé, tempura, viande et pommes de terre, soupe miso
- Nourriture occidentalePoulet grillé, pâtes à la crème, plats de fromage
- Chinois: Pot chaud, viande de poivre vert, fruits de mer sautés
Tsururei (Aoki Sake Brewery) - La fierté d'Uonuma dans un délicieux plat
Tsururyo, brassée par Aoki Sake Brewery, fondée en 1717 dans la lourde zone enneigée d'Uonuma, est un représentant de la "Light Rei Takumoku" qui fait ressortir la saveur la plus naturelle du riz, malgré sa finition légère nette qui est typique de Niigata. Parmi les Niigata, qui est souvent "sèche et sec", c'est une brasserie qui vise à préparer du bien "sèche et délicieuse" avec le saké "sèche et délicieux Yukataku", qui conserve la saveur d'origine du riz de saké, et est une bouteille de connaisseurs.
Si vous l'appréciez lentement à environ 10-12 ° C dans un plat d'étain moyen d'épaisseur, la saveur délicate et l'arôme complexe de Tsururyo se déroulent. L'effet ionique de l'étain organise magnifiquement la saveur qui forme la couche de saké, créant un arrière-goût élégant.
Pairs recommandés:
- Cuisine japonaise: Saikyo-Yaki Fish White, Chikuzenni, Tofu chaud, légumes de montagne saisonniers
- Nourriture occidentale: Fish blanc Poiret, risotto, fromage vieilli
- Chinois: Poisson cuit à la vapeur, crabe shanghai, dim sum
Pine Dew (Taiyo Sake Brewery) - Un chef-d'œuvre caché qui poursuit la sécheresse ultime
En dépit d'être un saké à sec avec un niveau de saké de 10, Matsu No Dew n'est connu que de ceux qui le connaissent comme un mystérieux alcool que vous ne vous ennuyez pas de boire tous les jours. Il utilise Niigata Ginjo n ° 9, une levure pour le ginjo, et est une bouteille pour les vrais passionnés secs, dérivés de Matsunodew, l'un des noms de saké de la brasserie, qui est le prédécesseur de Taiyo Sake Brewery.
Lorsque vous le buvez fortement refroidi avec une mince tasse en étain, la texture épicée digne et transparente de la rosée de pin se distingue. L'effet de refroidissement de l'étain rend le goût robuste plus vivant et exprime magnifiquement la netteté finale.
Pairs recommandés:
- Cuisine japonaise: Sashimi en général, poissons grillés, cornichons, nouilles soba
- Nourriture occidentale: Nourriture à base d'huîtres crues, de salade de fruits de mer et de vinaigre de vin blanc
- Chinois: Poulet à la vapeur réfrigéré, poulet taillé blanc, apéritif rafraîchissant
La vraie valeur du saké Niigata a été publiée par Tin
La compatibilité des nœuds Niigata et des plats en étain est vraiment une combinaison donnée par les cieux. L'excellente conductivité thermique de l'étain refroidit instantanément le saké à la température appropriée, tandis que l'effet ionique élimine les coins du saké et crée une sensation en bouche lisse.
En particulier, le goût léger et sec que vous buvez dans une mince tasse en étain est exceptionnel. Au moment où le saké traverse le bord du plat, la sensation rafraîchissante atteint vos lèvres, vous permettant de ressentir pleinement le pli agréable qui traverse votre gorge. Une boisson à l'étain épaisse enveloppera un arôme et une saveur plus riches, vous permettant de profiter de la profondeur du Niigata dans un temps détendu.
Cadeaux des régions enneigées
L'expérience de profiter de Niigata dans un bol en étain peut être considérée comme une activité culturelle qui va au-delà de l'expérience de «boire de l'alcool». Le saké, nourri dans le silence de la neige, rencontre des navires qui ont été fabriqués à la main par des artisans et tisse une nouvelle histoire.
À chaque gorgée, je peux imaginer le paysage enneigé d'Echigo et sentir la passion tranquille des brasseurs. Veuillez également essayer ce moment spécial.
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