ワインにはマリアージュという言葉がありますが、日本酒もお料理にあわせて楽しみたいものですね。日本酒の種類を知っておくと、注文する時に役に立ちます。
日本酒の種類は大きく３つ、「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」に分けられます。
純米酒は米、米麹、水だけで造られた日本酒です。お米の甘味やうま味がダイレクトに感じられるお酒です。
吟醸酒と本醸造酒は、「醸造アルコール」が添加されたお酒です。
吟醸酒と本醸造酒の違いは、精米歩合と製法によって生まれます。
吟醸酒の精米歩合は60％以下、大吟醸酒は50％以下、本醸造酒は70％以下と決められています。
ただし、精米歩合が60％以下の本醸造酒は、「特別本醸造酒」と呼ばれます。
また、吟醸酒は「吟醸造り」という製法で造られています。吟醸造りとは、よく磨いたお米を、低い温度で長時間発酵させる製法で、これにより吟醸酒ならではのフルーティーで華やかな香りになるのです。
しかし、巷のレストランやリカーショップでお酒を選ぼうと思うとそうシンプルにはいきません。まるで呪文のようにお酒の名称が並びます。
「純米大吟醸（じゅんまいだいぎんじょう）」
「純米吟醸（じゅんまいぎんじょう）」
「特別純米（とくべつじゅんまい）」
「純米（じゅんまい）」
「大吟醸（だいぎんじょう）」
「吟醸（ぎんじょう）」
「特別本醸造（とくべつほんじょうぞう）」
「本醸造（ほんじょうぞう）」
純米で大吟醸？特別って？と頭が混乱しそうになりますが、これらは基本的に、上記３つの組み合わせなので、原料と精米歩合、吟醸造りかどうかが分かる、と覚えておきましょう。
お料理に合わせて色々楽しんでみてください。
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