上一篇文章那么，泥瓦匠的制版这一手工艺，将餐桌的时间整理得更加精致——介绍了<版筑灶>的魅力。 这次作为第二波，为大家介绍接近美味的“煮法诀窍”。
“版筑灶”的目标是充分使用火，让锅内产生对流来煮饭。 煮好的米饭“煮熟”——这种差异让平常的一碗饭变得特别。
首先要了解“版筑灶”的“美味前提”
方法的诀窍不是复杂的技巧，而是“整理的顺序”。
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火力：充分开火，引起对流
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燃料：基本以“30g”为基准
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蒸：最后让香味和甜味稳定下来（这里就有差别了）
固体燃料的选择和使用
版筑灶”是可用于市面上贩卖的固体燃料的设计。
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每份：固体燃料30g左右一个
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2合2个，3合3个
建议先以30g为基准进行尝试，然后根据煮好的情况进行微调（因为是手工制作，所以也有个体差异）。
没有指定，请购买以下酒精类固体燃料。
调整火力（用锡纸调整）
可以通过翻转固体燃料周围的锡纸（箔）来增加火力。 翻的范围越大，火力就越强，燃烧殆尽的速度也越快。 “再香一点”“再柔软一点”等，完成后的喜好出来的话，这个微调就会起作用。
美味烹煮的流程
接下来是基本流程。 大米品种，新米/旧米，室温，水温左右。 推荐一开始忠实于基本，然后根据自己的喜好尝试煮法。
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水浸：20分钟（大致）
将淘好的米浸入水中，让水慢慢渗入米芯。 这种事先准备，支撑着煮好后的松软感和粒度。 -
点火~煮饭：20 ~ 30分钟（标准）
固体燃料点火后，基本上只需要观察。 充分开火，锅内会产生对流，煮好后会达到“米沸腾”的状态。 诀窍：稍微忍耐一下中途想打开盖子的心情。 香味和蒸汽的升起方式会成为信号。 -
蒸：20分钟（标准）
火熄灭后，就那样蒸。 蒸是“利用余热完成的时间”。 水分稳定下来，香味和甜味也随之调整。 -
整理：整理的动作
蒸完之后，就像从底部注入空气一样，轻轻地解开。 光泽，颗粒散开，口感更漂亮。
常见问题：2合/ 3合可以煮1合吗？
，可以煮。 即使是2合，也可以用1合份的米和水来煮饭。 3合用的也一样，将米和水合成1合放在一起就OK了。
将完成品引向“喜好”的小提示
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喜欢稍微硬一点的：浸水要短一点，或者水要少一点
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喜欢软软的：仔细泡水，用心蒸久一点
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想要香味：用锡纸翻转来保持最后的热度
美味的米饭，光是这样就能调节餐桌的气氛。 即使不加什么特别的东西，从热气和香气冒出来的瞬间开始，平常的时间也变得有些奢侈了。 版筑灶”是精心制作“日常美食”的存在。
下次，我们将介绍长期美丽使用的保养方法（煤灰、烧焦、锅的处理方法）。